Tagliolini ai funghi porcini

Tagliolini ai funghi porcini Un week end di fine estate, anche se ormai siamo in autunno pieno. La temperatura era così mite, il sole caldo, cielo blu. Ci ritroviamo tutti, grandi e piccoli, dalla nonna, per 2 giorni di indian summer sulle rive del Mar Ligure. Guido arriva con una montagna di funghi porcini, ora...

Pagello al cartoccio

  Pagello al cartoccio Sai, mi piace moltissimo cucinare al cartoccio. E' un sistema per cui la pietanza trattiene tutto il suo sapore, basta qualche piccola accortezza per esaltarne il gusto. Ero a fare la spesa e un pagaro mi e' saltato in mano. Nel senso che ero proprio distratta ma quando ci siamo guardati...

Corso di cucina sul ” Quinto Quarto” -Aka Patè di fegatini di coniglio

Corso di cucina sul " Quinto Quarto" -Aka Patè di fegatini di coniglio Oggi mi chiama Barbara, ha un'impegno e mi chiede di sostituirla. Ci vai? Ma sicuro! Un corso di cucina! Ma scherzi? Piccolo inciso -Non ne avevo mai fatto un corso di cucina, tranne quello di cucina ladina tenuto in un maso tantissimi...

Crema di zucca con finferli, ricotta e guanciale croccante

  Crema di zucca con finferli, ricotta e guanciale croccante Autunno, tempo di zucca! Ecco una delle ricette che ho cucinato al corso di Fabio Baldassarre e che sicuramente replicherò. Quando ho letto "crema di zucca" mi sono incuriosita. è uno dei piatti forti della collezione Fall Winter della mia cucina. si presta a moltissime...

Torta di mele

Torta di mele In ogni famiglia ci sono almeno 3 versioni di torta di mele, mi piacerebbe raccoglierle per farne un bell'archivio. Iniziamo? Queta ricetta l'ho scovata sul libretto rosso di Anna, mia mamma. Ma anche mia suocera ne fa una buonissima, ne preparerò presto anche la sua versione. Tu hai traccia di Apple pie,...

Corso di cucina “Unico”

Corso di cucina "Unico" Sono andata a cena da UNICO alla fine di luglio, il risto è all’ultimo piano di un grattacielo, vista mozzafiato su Milano. Menu molto interessante, ho conosciuto Fabio Baldassarre lo chef che rivedo poi a Venezia, entrambi là per lavoro e che mi parla dei suoi corsi di cucina. Mi incuriosisce,...

Filetto di salmone in crosta di semi di papavero

Filetto di salmone in crosta di semi di papavero Come definire questo piatto, il jolly, l'asso nella manica, risolvi problemi..... veloce, gustoso, dietetico, bello per accostamento cromatico, non sporca la cucina, generalmente non avanza ma se anche avanza, il giorno dopo è buonissimo. che faccio, te la passo 'sta ricetta? trattasi di un banalissimo filetto...

Parmigiana di pane raffermo

Parmigiana di pane raffermo Che fare del pane avanzato? Quello che si accumula in casa, destinato ad una fine ingloriosa…o tritato per farne pangrattato o alla fine buttato via? Se mi sentisse mia mamma, il pane non si butta MAI. E proprio da lei mi arriva questa ricetta, facilissima, aiuta a far ordine e ci...

Pizzette mediterranee

Pizzette mediterranee Siamo alle solite, "ognuno porti qualcosa"....Ok va bene ma per QUANTI?! La scelta per ovvia praticità cade sulle torte salate o pizze/focacce. Così nell'incertezza del numero parto all'attacco, scartata la classica "pizza all'Andrea" tipica della nostra zona, per troppi pretendenti ricado su una scelta più agevole che non richiede la preparazione del sugo...

Insalata di spinaci

Insalata di spinaci Questa non è una ricetta ma un'ode agli orti. Ieri sera è arrivato a casa un cesto di spinaci novelli in quei canestri di legno di castagno tipici delle nostra regione. Freschi, freschi irresistibili e croccanti. Direttamente dall'orto di mia suocera! Non potevo resistere e così ho preso gli spinaci, li ho...

Insalata d’autunno

Insalata d'autunno Che dire, che con questo piatto insolito e divertente puoi tirare avanti fino a primavera. che lo sgombro affumicato (che trovo al super sigillato in un praticissimo sottovuoto) si può sostituire con l'aringa. che appaga l'occhio e il palato. che devono piacere i sapori decisi e aspri. Lista della spesa 1 mela verde...

Coniglio alla ligure

  Coniglio alla ligure Anche qui entra in gioco il proustiano 'effetto "madeleines". sai che con mio fratello ingaggiavamo lotte senza quartiere, per aggiudicarci i 2 rognoni del coniglio! Ti ricordi Luigina, la tata di Pontedassio? E' a lei che devo i miei primi ricordi della cucina ligure: i ravioli di boraggine, la cima, la...

Bottoni di formaggio ai semi di papavero

Bottoni di formaggio ai semi di papavero E’ venerdì sera, domani ho programmato una giornata fitta fitta di ricette, da preparare, da scrivere, piatti a fotografare e infine da offrire. Ho chiesto ad alcuni amici di prestarsi come giudici severi e insindacabili per il nostro blog. Tra una schermata e l’altra, si mangerà! Il lavoro...

Spaghetti alle vongole veraci

Spaghetti alle vongole veraci Quando la nostalgia di casa di fa più forte, sai com'è per noi emigranti, ecco un rimedio infallibile e super veloce. 2 spaghi con molte vongole, rigorosamente "in bianco" cioè senza pomodoro. a me piacciono così. Lista della spesa 1 kg di vongole veraci 2 dl vino bianco prezzemolo tritato 1...

Tortino di alici

  Tortino di alici Velocissimo, se poi qualcuno di pulisce le alici, è davvero un attimo averlo pronto da portare in tavola. 🙂 e poi puoi variare sul tema della farcitura e del condimento. diciamo che questa è la ricetta "base". Lista della spesa 1 kg di alici spinate e private della testa 100 g...