Coniglio alla ligure

coniglio alla ligure

 

Coniglio alla ligure

Anche qui entra in gioco il proustiano ‘effetto “madeleines”. sai che con mio fratello ingaggiavamo lotte senza quartiere, per aggiudicarci i 2 rognoni del coniglio!

Ti ricordi Luigina, la tata di Pontedassio? E’ a lei che devo i miei primi ricordi della cucina ligure: i ravioli di boraggine, la cima, la torta verde. ah, dolce Luigina con il suo grembiulone bianco.

e i conigli erano quelli “di casa”, sono ripetitiva lo so, ma il” ti ricordi” torna spontaneo alla mente. Di quando eravamo piccoli e al pomeriggio andavamo a giocare su dai conigli, a controllare che i piccoli stesero bene, anche dopo le nostre amorevoli cure…. Ad un certo punto poi, i conigli crescevano, anche per loro si faceva una certa e finivano in padella. Questa è la vita della campagna, cherie!

Quello che ho cotto sabato non era un coniglio di casa, ma pur sempre ligure.

Lista della spesa
1 coniglio a pezzi
2 fette di pancetta
1 cipolla medio grande
alloro, tino, rosmarino,
pinoli, olive
vino bianco
brodo se occorre
sale e pepe
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (questa è la mia personalissima aggiunta)

In una casseruola, far dare l’acqua ai pezzi di coniglio (rosolare senza aggiungere altro). Quando sono ben colorati, aggiungere i gusti tritati e far insaporire.

A rosolatura terminata, pinoli, olive e vino bianco per sfumare.

Una volta evaporato il vino, abbassare la fiamma, mettere il coperchio e lasciare cuocere per 1h30’. Aggiustare di sale e pepe. Se necessario, aggiungere brodo al liquido di cottura.

La carne deve risultare morbida, quasi staccarsi dalle ossa. Ancora meglio se servito il giorno successivo alla cottura. Ancora ancora meglio se ti tieni lungo con il sugo, in modo da poter pegare i pezzi di pane nell’intingolo.

Paola

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