Polpettone di Cavolfiore Romano – la seconda chance

Polpettone di Cavolfiore Romano - la seconda chance Come dare una seconda chance ad un povero cavolfiore mestamente cotto a vapore? E' questione di un attimo, lo si taglia a pezzi e si passa in padella con olio e uno spicchio d'aglio in camicia, si insaporisce con sale e pepe e poi si frulla con della...

Merluzzo con peperoni e olive – Purea di broccoli e patate

Merluzzo con peperoni e olive – Purea di broccoli e patate Prendi una domenica mattina a caso, dopo aver lavorato tutto il sabato fino a sera tardi. Come vuoi prenderti cura di te? Scrub, maschera, infuso di Rooibos e un buon libro? Ma no! Piuttosto mettendoti a spadellare in cucina, la mia meditazione preferita. E cosa cucini?...

Acciughe marinate su sfoglia di limone

Acciughe marinate su sfoglia di limone Stai lontano dal fornello anche tu in questi giorni? Io ho maturato un sereno distacco, sarà a colpa della cappa di calore che ci avvolge e pare non molli la presa neppure nei prossimi giorni. Pensa ai cuochi veri, come devono sentirsi loro.... Per fortuna ci sono moltissime materie...

Pollo alla Sherazade – in una notte di mezza estate

Pollo alla Sherazade - in una notte di mezza estate Questo è uno degli effetti secondari del caldo, le idee si accavallano e la mente perde il suo rigore. Così cerco ispirazione nella letteratura persiana per dare un nome a questa umilissima ricetta, cucinata ieri sera. Obiettivo primario: conferire un certo sapore al mesto petto...

Polpette di manzo e agnello con menta e limone

Polpette di manzo e agnello con menta e limone La ricetta è una di quelle che ho insegnato al corso di cucina e devo dire che ha riscosso un discreto successo. Visto che si avvicina la Pasqua, magari può essere uno spunto diverso, alternativo al classico agnello al forno. Ovviamente la selezione delle carni può...

Pie patate e curry

Pie patate e curry Ci sono quelle sere che guardi la televisione senza vederla, vaghi tra un canale e l'altro in una specie di torpore mediatico, annoiato, imbambolato, non te ne accorgi ma la testa ti ciondola nonostante la tua resistenza disperata, forse russi anche un po' :-). Ma qualcosa nel subconscio rimane e, molto...

Acciughe in carrozza – pronti a partire?

Acciughe in carrozza - pronti a partire? Questa ricetta mi ha fatto tornare bambina, quando Norina ci preparava le mozzarelle in carrozza. Rarissimamente.... Che goduria, quell'insieme dorato e filante, divorato seduti al tavolone della cucina. Stavolta però della mozzarella nessuna traccia, al suo posto del provolone e le acciughe. Non sarà un errore? E invece,...

Tortino alle Alici per un buon Compleanno al Sagittario!

Tortino alle Alici per un buon Compleanno al Sagittario Eh si, è arrivata la vostra stagione. E se qualcuno di voi si stava già lamentando perché la vita gli pareva un po' piatta o poco interessante, sarà presto accontentato. Il 2015 sarà generoso con voi (e con tutti i segni di fuoco), ma al Sagittario sarà richiesto...

Carbonade a la flamande

Carbonade a la Flamande A volte le cose più impensate vengono catalizzate in un istante e la cucina è un grande luogo ricco di metafore - così anche la Carbonade à la flamande. Un vecchio amico - l’altra sera me lo ritrovo ad una festa di compleanno, dopo anni in cui ci si è persi...

Baccalà al forno – come affrontare i primi freddi

Baccalà al forno - come affrontare i primi freddi L'avvocato mi ha regalato un bellissimo libro di ricette con il baccalà 🙂 e nel sabato del villaggio, ma soprattutto della spesa per la settimana, ho incontrato casualmente un bel filetto di baccalà già dissalato. Preso! Ovviamente d'impulso, senza aver preventivamente programmato con quali altri ingredienti...

Zemino di seppie

Zemino di seppie Cosa sia lo Zemino lo trovate in fondo ad un altra ricetta, sempre Zemino ma di carne, questo il link. Qui elenco una serie di concatenazioni, .... ho iniziato da una parte e chissa come mai son finito lì. 😉 La liguria ti tradisce sempre o forse non ti tradisce mai! 1)...

Pollo fritto – la cena dei condannati

Pollo fritto - la cena dei condannati Volevo intitolare... pollo fritto la cena prima di un anno di scuola... o meglio: la cena che chiude le vacanze... poi ho considerato che i "condannati" si sentono così nonostante il suddetto pollo, il titolo è venuto spontaneo 😉 Si è vero è l'ultimo giorno di vacanza, domani...

100! Panzanella e Ruota di Pesce Spada al forno

Abbiamo fatto 100. Le nostre prime 100 ricette. Proprio un bel traguardo. Chi l’avrebbe detto. Eh, cosa sarà mai 100? E’ stato facile. E’ stato veloce. Ma Bolt i 100 se li mangia in una manciata di secondi, noi ci abbiamo messo un anno. Vedi tu. Allora siamo l’elogio della lentezza. Che in cucina non...

Arista di Maiale alla birra con contorno di prugne

Arista di Maiale alla birra con contorno di prugne. E la vorrebbero chiamare Primavera? Qui il generale Inverno non intende ragione e non va via. Piove e fa freddo, il clima ideale per dar sfogo alle ultime voglie di quella cucina "cucinata". Tanto tra un paio di giorni saremo tutti a pensare alla caprese. Sperem!...

Gigot d’agneau e i “Racconti Gastronomici”

Gigot d'agneau e i "Racconti Gastronomici" Parte del piacere del far da mangiare è anche parlarne, scriverne, superare il fatto che sia solamente un bisogno primario, il cibo diventa trasfigurazione dell'animo umano e racconto. Da lettore appassionato ho il piacere di introdurre Kate Massaglia che ci ha inviato questa recensione, scrittura e cucina non hanno...