Arista di Maiale alla birra con contorno di prugne

Arista di Maiale alla birra con contorno di prugne.

arista di maiale alla birra con contorno di prugne

E la vorrebbero chiamare Primavera? Qui il generale Inverno non intende ragione e non va via. Piove e fa freddo, il clima ideale per dar sfogo alle ultime voglie di quella cucina “cucinata”. Tanto tra un paio di giorni saremo tutti a pensare alla caprese. Sperem!

3 maschiacci intorno al tavolo, giusto per darsi una regolata con le dosi. Un magnifico carré di maiale, che cucino con la senape e la birra. E per contorno, prugne al burro e….Andrea ci mette le cipolline in agrodolce. Tanto fa freddo, tiè.

Massaggiate amorevolmente (il segreto sta tutto qui) il carrè di maiale con la senape in grani. Poi mettete la carne a sigillare in una caseruola, con sul fondo un filo d’olio. Una volta ben rosolato il pezzo di carne, sfumare con la birra e aggiungere un trito di carote, gambi di sedano e cipolla.

arista di maiale alla birra con contorno di prugne

Far insaporire tutto, incoperchiare e far cuocere a fuoco medio, aggiungendo brodo se necessario, per 30/40 min. Spenta la fiamma, avvolgere il carrè in un foglio di alluminio e poi in un canovaccio da cucina. Mentre la carne si riposa, lavorate sulla salsa: si passa al passaverdure e si fa restringere.

arista di maiale alla birra cotta

A parte, una volta fatte rinvenire le prugne in una ciotola con del té caldo, le si passa in padella, al burro.

Per servire, tagliare il carrè a fette, e decorare il piatto con le prugne al burro.

A parte, in una salsiera, la restante salsa.

A questo punto, passo la parola ad Andrea & le sue Cipo-lline. Che non sono la squadra di calcio protagonista dei libri di Luigi Garlando, lettura preferita di Gregorio.

Lista della spesa per 4/6 persone

1,300 kg di arista di maiale
senape di Digione in grani qb per l'amorevole massaggio
1 cipolla bionda di media grandezza
2 carote medie
2 gambi di sedano
una bottiglia di birra chiara
sale 
brodo se necessario
300 g di prugne secche
té una tazza abbondante

Paola

Avvocato, vuoi dire la tua?

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4 thoughts on “Arista di Maiale alla birra con contorno di prugne

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