Passata di fagioli di Pigna

Passata di fagioli di Pigna

passata di fagioli di pigna

Chi ha detto che la Liguria è una terra arida? Sarà forse aspra ma a saperla girare, è ricca di cose bellissime. Magari non si offre così apertamente, è piuttosto riservata. Appena ti levi dalla costa si aprono scorci, borghi arroccati sulle colline, ciuffi di ginestre che profumano l’aria della campagna, aspetta che maturino i fichi selvatici… Prendi per esempio Pigna, nell’entroterra di Bordighera. Puoi andare alle Terme, ammirare gli affreschi del Canavesio e mangiare i mitici fagioli 🙂

Per una fortunata coincidenza ne trovo ancora un sacchetto in casa. In alternativa all’insalata, l’altro giorno ho preparato una passata. La puoi servire appena tiepida, come apertura di un pranzo. Ne basta poca perchè risulta molto sostanziosa.

passata-fagioli-ingredienti

Ecco come l’ho preparata: ho lasciato i fagioli a bagno in una ciotola, per mezza giornata. Poi li ho fatti cuocere con uno spicchio d’aglio, una foglia di alloro e un rametto di rosmarino. In pentola a pressione, per 30 minuti. Aggiustati di sale, scolati e frullati. Poi, qui viene il bello, ho passato tutto al setaccio. Lo so, è una pratica zen ma il risultato vale il tempo impiegato.

A questo punto, ho unito qualche seme di cumino pestato nel mortaio, giusto per dare un gusto leggermente diverso. Poco pepe macinato al momento, pinoli tostati per la decorazione. Un giro d’olio evo e pronti in tavola!

passata-fagioli

Se aspetti che si freddi del tutto, diventa molto solida. Meglio consumarla ancora tiepida….

Lista della spesa per 4 persone
500 g di fagioli di Pigna
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
pinoli tostati, semi di cumino, sale pepe qb

Paola

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2 risposte a “Passata di fagioli di Pigna

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