Tagliolini ai carciofi

Tagliolini ai carciofi

Continuiamo con i carciofi, sperando di non annoiare!
Questa volta i carciofi sono protagonisti di un primo piatto, tagliolini nel nostro caso ma il condimento potrebbe accompagnare anche un piatto di pasta.
E’ ricco, data la stagione però non mi farei troppi scrupoli per preparare questo piatto e per gustarlo.

Pulisci i carciofi e li metti in acqua acidulata (o con pochi steli di prezzemolo) per evitare che si anneriscano. Tagliati fini, vanno cotti in padella con olio, acqua sale e pepe, coperti, per pochi minuti. Devono rimanere croccanti.

tagliolini ai carciofi ingredienti

In una  casseruola si prepara la crema: burro con farina, e poi in rapida successione vino bianco, l’acqua, il dado sbriciolato, la panna e le sottilette.
Un suggerimento per condire i tagliolini, disporre il condimento a strati. Ovvero, condire i tagliolini scolati con il burro fuso, per evitare l’effetto colla, disporne uno strato sul piatto di portata, coprirlo con la salsa e poi appoggiare i carciofi. continuare così, fino ad esaurimento degli ingredienti.

tagliolini-carciofi-piatto

Lista della spesa:
6 carciofi
 1 limone
 4 cucchiai d'olio d'oliva
 4 cucchiai d'acqua
 sale e pepe
 150 g burro fuso
 150 g parmigiano grattugiato
 per la crema:
 100 g di burro
 1 cucchiaio di farina
 0,8 dl di acqua
 1,5 dl vino bianco
dado chiaro
 4 sottilette
 2 dl panna liquida

Paola

L’avvocato consiglia di abbinare la Nosiola ai piatti con i carciofi, dice che è l’unico vino bianco in grado di contrastare la nota ossidativa del carciofo.

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3 risposte a “Tagliolini ai carciofi

  1. Pingback: Cuore di carciofo – recap ricette sui carciofi | raccontidicucina·

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