Paté rustico di fegatini al Vin Santo

Paté rustico di fegatini al Vin Santo

pate-giardino

Questo piatto è un omaggio alla tradizione, sosta obbligata nella cucina di casa.
Il paté è sempre stato uno dei cavalli di battaglia di Nuny. Invocato dagli ospiti, realizzato in confezioni da asporto per gli amici, un po’ come per la marmellata di arance.
Ho voluto apportare alcune variazioni alla ricetta classica, sostituendo il burro con l’olio (anche se dovesse avanzare, non si corre il rischio di far virare il gusto al paté), introducendo il Vin Santo come ingrediente alcolico.
Il risultato è stato apprezzato, è una ricetta che rifarò sicuramente.
Grande fonte di divertimento è stato anche andare in giro per il giardino, in cerca di fronde, verde, bacche e qualche fiore per poter realizzare la composizione floreale che “veste” il cestino di portata ☺. Mi sono sentita molto fiamminga…

pate rustico ai fegatini

La preparazione è ultra semplice: si tritano sedano carota e cipolla e si mettono ad appassire in una casseruola sul fuoco, con 2 cucchiai d’olio d’oliva.
Appena il trito è pronto, si uniscono i fegatini per essere rosolati. Bagnare con il Vin Santo, far evaporare, aggiungere il concentrato di pomodoro e aggiustare di sale e pepe. Proseguire la cottura per 5’ su fiamma bassa.
Dissalare i capperi, scolare le acciughe (io ho messo la pasta d’acciughe) e unire tutto ai fegatini.
Aspettare che questi siano tiepidi, per frullare tutto per ottenere un composto ommogeneo. Versare in un contenitore e mettere a raffreddare in frigo per qualche ora.
Servire con fette di pane rustico o triangoli di pan carré appena tostati in forno.

Lista della spesa per 6 persone
300 g di fegatini di pollo
 1 dl di vin santo
 1 carota piccola
 1 costa di sedano
 1 cipolla piccola
 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
 30 g di capperi sotto sale
 2 filetti di acciughe sott’olio
 sale e pepe qb

Paola

Annunci

2 risposte a “Paté rustico di fegatini al Vin Santo

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...