Gallina, anche giovane, fa buon brodo

Gallina, anche giovane, fa buon brodo

Saranno i primi freschi, la pioggia che ieri ci ha fatti piombare improvvisamente nell’atmosfera autunnale, mi è venuta voglia di un bel bollito.
Ma a casa siamo in 3, il bollito ha senso se si è in tanti, così ci si può sbizzarrire nella scelta delle carni: immancabile coda, muscolo, testina, cotechino…..
Entro dal macellaio e, dopo un breve consulto, esco con una gallina nel sacco!
Torno a casa e la metto in pentola con il contributo di Gregorio. Acqua fredda e cipolla, 2 carote, 2 bacche di ginepro e 2 chiodi di garofano.
Attendo con pazienza che passino 2 ore e spengo quando è quasi il momento di andare a dormire. La casa profuma.
Stasera vediamo che farne! Il brodo sgrassato sarà il degno accompagnamento di un risotto.
Per la carne mi viene in mente un’insalata fatta con la gallina disossata, uvette e cipolle in agrodolce. Devo cercare tra le ricette di anni fa.
Tu come la faresti? A parte un finale decoroso, con maionese e patate lesse…

Paola

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